Hoành thánh là một món ăn ngon và bạn có thể dễ dàng nấu tại nhà. Tuy nhiên, nhiều chị em khi nấu, hoành thánh thường bị “vỏ đi đằng vỏ, nhân đi đằng nhân”.Vậy phải làm thế nào? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau để xem cách gói hoành thánh không bị bung và mẹo làm ngon nhất.

Giới thiệu về món hoành thánh

Hoành thánh, một món ăn có xuất xứ từ Trung Hoa, cũng là một món ăn truyền thống và quen thuộc gắn với đời sống của người dân Hội An từ bao lâu nay. Hoành thánh có nhiều cách thức chế biến với nhiều hình thức khác nhau như hoành thánh chiên, hoành thánh nước, hoành thánh mỳ…Hoành thánh Hội An mang hương vị và phong cách đặc trưng của phố Hội, của miền đất Quảng thân thương có thể làm vừa lòng những thực khách khó tính nhất.

Có nhiều tên gọi để chỉ món ăn này, Quảng Nam gọi là Hoành Thánh, nhưng ở miền Bắc và một số nơi khác gọi là “Mằn thắn” hoặc “Vằn thắn”.

Một số cụ cao niên giải thích rằng, hoành thánh là tên do vua Càn Long nhà Thanh đặt cho món ăn này. Tương truyền, trong một chuyến vi hành, Càn Long gặp giặc cướp rượt đuổi nên lạc đường, đói bụng bèn vào một quán nhỏ hẻo lánh nọ để mua thức ăn. Rủi thay, thức ăn đã bán hết sạch. Quá đói, Càn Long bảo chủ quán còn món gì cứ đem lên để dùng tạm. Quán chỉ còn một ít bột mì, tôm sống và vài quả trứng gà. Chủ quán bảo vua ngồi đợi rồi nhanh chóng trộn bột, bằm tôm, nặm bánh và chế biến thành một món ăn mà từ trước đến giờ quán chưa từng làm. Càn Long ăn thấy ngon, đặt tên là Hoành Thánh.

Không cầu kì trong cách chế biến nhưng tỉ mẫn từng khâu chế biến. Hoành Thánh Hội An mang hương vị và phong cách đặc trưng của phố Hội,của miền đất Quảng thân thương có thể làm vừa lòng những thực khách khó tính nhất.

Cách làm hoành thành đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

Trứng 1 quả

Bột mì 250gr

Nước 80 – 90ml

Muối 1/2 muỗng cà phê.

Bột bắp hoặc bột năng để làm bột áo

Cách làm

Đánh tan trứng với muối và một phần nước ( bạn từ từ cho nước vào, nếu không bột sẽ bị nhão).

Rây bột mì vào một tô lớn, tạo một cái giếng ở giữa. Rót hỗn hợp trứng vào, dùng muỗng khuấy đều. Nếu thấy bột khô thì thêm nước từ từ, nhồi đều cho đến khi bột mịn, dẻo. Dùng một miếng màng bọc thực phẩm đậy lại cho bột nghỉ chừng 30 – 60 phút ( bột nghỉ càng lâu thì càng dễ cáng mỏng).

Rây bột áo ra mặt phẳng, chia bột làm 2 – 3 phần cho dễ cán. Dùng cây cán bột cán mỏng miếng bột, trong quá trình này dùng thêm bột mì để áo bột không cho bột dính cây cán, rồi cũng dùng khuôn cắt thành lá hoành thánh. Sau khi làm xong phần vỏ, bạn tiến hành gói hoành thánh.

Cách gói hoành thánh không bị bung

Có hai loại hoành thánh luộc và hoành thánh chiên. Bạn có thể dùng chung loại một loại nhân, chỉ khác cách gói để phân biệt. Có nhiều cách làm nhân hoành thánh, tùy khẩu vị của gia đình mà các bạn có thể tăng/giảm thịt, thêm các loại rau… Riêng gia vị thì nên dùng xì dầu, dầu hào và vài giọt dầu vừng. Hoành thánh sẽ có mùi vị thơm ngon theo đúng kiểu hoành thánh hơn. Lượng nguyên liệu trong công thức làm được khoảng 50 viên hoành thánh (cả luộc và chiên)

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Tôm rửa sạch, cắt nhỏ cỡ hạt lựu, có thể băm nhỏ. Củ cải trắng hoặc củ sắn gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Hành tây cắt hạt lựu. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt sợi. Tỏi, hành tím lột vỏ, gừng cạo vỏ băm nhuyễn.
  • Bước 2: Trộn tất cả các loại nhân cùng gia vị (xì dầu, dầu hào, dầu vừng, muối, tiêu) cho thật đều và thấm gia vị. Múc một ít nhân đặt vào giữa miếng vỏ bánh, gói lại. Không nên cho quá nhiều nhân, gói sẽ khó và dễ bị bục ra.

Cách gói hoành thánh đơn giản nhất là gấp đôi miếng bột, miết phần mép nơi tiếp giáp với phần nhân thật kĩ cho dính lại rồi túm các mép bột lại để tạo kiểu mép lượn sóng.

Cách nấu hoành thánh

Luộc: Đun sôi một nồi nước to, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho từng ít hoành thánh vào. Đợi hoành thánh nổi lên độ 1-2 phút thì vớt ra, thả vào tô nước lạnh trong 1 – 1.5 phút rồi vớt ra. Không luộc hoành thánh quá kỹ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát. Nước lạnh sẽ giúp vỏ hoành thánh có độ giòn nhưng cũng không nên để hoành thánh trong tô nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn.

Chiên: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/nồi nhỏ, để có thể chiên ngập dầu. Đợi dầu sôi thì cho hoành thành vào chiên vàng ở lửa vừa. Nếu muốn vỏ hoành thánh giòn lâu, bạn nên chiên sơ qua một lần rồi khi ăn chiên lại lần nữa.

Rửa sạch xương gà và xương heo. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương, cho thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 1- 2 phút. Đổ bỏ phần nước luộc đầu này đi, rửa lại xương cho sạch bọt bẩn. Cho lại vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt.

Tôm khô rửa cho sạch đất cát. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành miếng vừa. Hành tây, hành khô nướng cho thơm rồi bóc bỏ vỏ, rửa sạch. Sau khi hớt sạch bọt ở nồi nước dùng thì cho tôm, củ cải, hành khô, hành tây vào. Ninh nhỏ lửa đến khi nước thơm ngọt.

Cách nấu hoành thánh đã xong rồi, giờ thì bạn cho hoành thánh vào tô. Chan nước lèo lên, nếu thích bạn có thể trụng thêm mì trứng, luộc thêm gan heo, tôm tươi để ăn kèm sẽ rất ngon. Vậy là món hoành thành thơm ngon đã sẵn sàng cho gia đình bạn thưởng thức rồi.

Với cách gói hoành thánh không bị bung trên chắc chắn các bạn sẽ có những miếng hoàng thánh đẹp mắt. Chúc các bạn thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *